by Le premier dîner de fruits de mer connu était un bol de crustacés mangé sur la côte sud-africaine il y a 165 000 ans. Depuis qu’il y a des humains, nous mangeons des fruits de mer.
Les fruits de mer sont une excellente source de protéines maigres, d’oméga-3, de fer et de vitamines B et D, et c’est l’un des aliments les plus économes en carbone de la planète. Si vous cherchez à augmenter votre consommation de fruits de mer ou à apprendre de nouvelles techniques de cuisson, essayez de consulter le livre de cuisine numérique gratuit du Marine Stewardship Council (MSC) 2023 Ocean Cookbook, qui propose des recettes de poisson durables du monde entier, utilisant des fruits de mer comme des pétoncles, de la morue, crevettes et thon.
Que ce soit dans un fondu de thon gluant ou enroulé dans un rouleau de maki, le thon est l’un des types de fruits de mer les plus polyvalents. C’est cette polyvalence qui fait du poisson le troisième fruit de mer le plus populaire aux États-Unis, après les crevettes et le saumon, explique la chef Adrienne Cheatham, dont la salade tonnato au thon figure dans le livre de recettes océan 2023 du MSC. “Compte tenu de sa popularité, il est important de savoir comment rechercher des choix de thon durables”, déclare Cheatham, “afin d’assurer des populations de poissons en bonne santé maintenant et pour nos générations futures”.
Qu’est-ce qui rend les produits de la mer durables ?
Selon le MSC, pour être considérés comme durables sur le plan environnemental, les produits de la mer doivent provenir de populations de poissons saines, avoir un impact minimal sur l’écosystème marin et être correctement gérés (donc pas de surpêche). Les fruits de mer durables peuvent être récoltés à perpétuité tout en maintenant un environnement sain. C’est ce que signifie « durable », après tout — capable d’être soutenu.
« Les produits de la mer durables signifient qu’ils ont été pêchés d’une manière qui signifie qu’il y a beaucoup plus de poissons dans la mer maintenant et à l’avenir », déclare le MSC.
Lorsqu’une pêcherie est certifiée avec le label poisson bleu du MSC, cela signifie que la pêcherie respecte les normes de durabilité du MSC, à savoir que la pêcherie (1) maintient des populations de poissons en bonne santé, (2) minimise son impact sur l’environnement et (3) pêche dans des zones gérées de manière responsable.
“Les fruits de mer durables signifient qu’ils ont été pêchés d’une manière qui signifie qu’il y a beaucoup plus de poissons dans la mer maintenant et à l’avenir.”
– Conseil d’intendance maritime
Alors que la plupart des poissons que nous obtenons ici aux États-Unis sont capturés dans la nature, les fruits de mer récoltés via l’aquaculture sont la forme de production alimentaire à la croissance la plus rapide dans le monde selon la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). Notez que tous les fruits de mer pêchés dans la nature ne sont pas durables, et tous les fruits de mer issus de l’aquaculture ne le sont pas non plus.
Étant donné que la plupart de nos poissons proviennent de l’océan, il est particulièrement important d’acheter des fruits de mer pêchés de manière durable pour assurer la santé des populations de poissons et de poissons marins à l’avenir. « J’ai travaillé avec les fruits de mer pendant toute ma carrière en cuisine et je suis incroyablement passionné par l’idée de m’assurer que nous y avons accès pour les années à venir », déclare Cheatham.
Comment savoir si vos fruits de mer ont été récoltés de manière durable ?
Bref, lisez les étiquettes ! L’un des indicateurs les plus faciles à rechercher est le label Blue Fish du MSC, ce qui signifie que le produit a été certifié selon le Référentiel Pêcheries du MSC. Le label Blue Fish du MSC garantit que les fruits de mer sont pêchés dans la nature et proviennent d’une source durable certifiée.
Une autre façon de déterminer la durabilité de vos produits de la mer ? Recherchez l’entreprise qui le fabrique. Les entreprises ayant des pratiques durables veulent que vous les connaissiez, il ne faut donc pas longtemps pour rechercher sur Google un producteur de fruits de mer et savoir s’il place la durabilité au premier plan de son modèle commercial.
La recette parfaite de salade de thon pour le mois de la Terre
Pour l’Ocean Cookbook 2023 du MSC, Cheatham a concocté un repas facile avec du thon pêché de manière durable à l’honneur. Son tonnato au thon regorge d’aliments de base comme la relish, la moutarde et le thon, ainsi que quelques légumes frais pour un « plat léger et lumineux, parfait pour le printemps et l’été », dit-elle.
Trouvez la recette complète ici, qui utilise du citron, du céleri, de l’oignon, des œufs et des pommes de terre pour égayer la salade de thon, la faisant passer d’un triste territoire de déjeuner de bureau à “un excellent déjeuner ou une collation de terrasse à préparer pour les invités, ou un dîner un soir dans », dit Cheatham. Elle sert le mélange de thon sur des légumes verts et accompagné de pain croustillant satisfaisant. Mon épicerie locale n’avait pas d’endive, alors j’ai entassé la salade de thon sur un lit d’épinards et de roquette à la place – c’était l’un des meilleurs déjeuners que j’ai faits depuis longtemps.
Cheatham note que bien que le plat ait l’air léger, il regorge de protéines de thon et d’œufs. Et elle souligne l’importance d’acheter du thon en conserve portant le label MSC.
Le livre de recettes océan 2023 du MSC propose des plats de dix-sept chefs différents représentant des cuisines du monde entier, comme la salade de saumon fumé et de mangue et le merlu cuit à la vapeur avec des légumes. Chaque recette est associée à une citation d’un pêcheur qui attrape la variété de fruits de mer pour aider à “faire le lien avec l’océan”, explique Cheatham.
“La durabilité inclut notre avenir, c’est ma façon d’y penser”, a déclaré Jack B. Vantress de l’American Albacore Fishing Association dans la recette de Cheatham. “Il est donc important de choisir des produits de la mer durables, car c’est notre avenir.”
CETTE HISTOIRE EST EN PARTENARIAT AVEC NOS AMIS DU MARINE STEWARDSHIP COUNCIL
Nathalie Galé est un journaliste indépendant basé à Boston. Lorsqu’elle n’écrit pas sur l’art, la nourriture ou la durabilité, vous pouvez la trouver en train de faire du vélo au marché fermier, de cuisiner, de coudre ou de planifier son prochain costume d’Halloween. Dites bonjour Instagram!
